Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

 
Här händer det grejer!
Vi har lite tissel & tassel på gång så håll utkik här och via vår instagram!
@restaurantmutantur

Lördagskväll 10 oktober
*FULLBOKAT* *FULLBOKAT* *FULLBOKAT*

Ystads Kändaste Kock Daniel Müllern Gästar Äntligen köket på Mutantur

vi sätter gemensamt ihop en 14 serveringars meny med hälften signerat Danne & hälften från oss

En Meny fullproppad med Höstens Godsaker från skog, luft, land & hav

Några av Daniels absoluta favoritråvaror är piggvar, havskräftor & caviar så risken att vi spräcker köksbudgeten denna kväll är ganska kraftig med andra ord, inte värt att missa alltså!

Mat & Alkohol 1900kr

Mat & Alkoholfritt 1600kr

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


salongen 

Välkomna in till vår värld!
Här står mat & dryck i centrum.
Vi kan ta emot bokningar på upp till 12 gäster; perfekt för företaget, födelsedagen eller för gänget som bara älskar det vi gör. Här har ni möjlighet att avnjuta er middag i lugn och ro, kanske med en vin eller caviar-provning i anslutning till middagen?

Välkommen med er förfrågan via mail!


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till ert arrangemang eller kanske ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag? Varmt välkomna med er förfrågan via mail!

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokningar 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

För grupper över 6 personer, kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte fylld av smårätter får ni som gäster själva designa er kväll; om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • Caviar med brioche lök & cremé fraiche
    Siberian 50 g 600 kr
    Osetra 50 g 800kr
  • “FALAFEL” MED TRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & hibiskus 60 KR
  • Ölknäcke med syrad kålrabbi, silverlök & rostad jordnötsmajonnäs 50 kr
  • Krispig råraka med caviar & cremé fraiche 90 kr
  • Friterad piggvar med “dansk remoulad” 65 kr
  • Tartlet med rostad sockermajs & riven havgusost 60 kr
  • Smörstekt toast med grillad hummer, yuzuglace & majonnäs på svart vitlök 90 kr
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • taco med stekta kantareller, ingefärsmajonäs, lök & svart bönkräm 120 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & syrad ENDIVE 125 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 220 KR
  • vinägerkokt kronärtskocka med picklade senapsfrön & hasselnöt 85 kr
  • naturlig anklever “terrine” med endive, brioche, jordgubbsvinäger och sichuan 150 kr
  • kräm på saltad citron med falsk äggula, ostronskivling, picklad blomkål & kokos 125 KR
  • färska skånska tomater med fläder, majonnäs på korianderfrön & chiliolja 90 KR
  • handskuren TARTAR PÅ OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • kroppkaka med karamelliserad lök, karl-johangrädde, ramslök & mandel 150 KR
  • glaserad fläsksida & pilgrimsmussla med sockermajs & grönpeppar 185 KR
  • Grillad svensk oxfile med gräddbrynt sockermajs, aromatiska blad & tryffel 230 kr
  • Hälleflundra med broccoli, regnbågsrom, smörad musselbuljong, tamarind och shiso 200 KR
  • karl-johansvamp med spetskål, spansk mandel, gurka & krondillsskum 180 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 130 KR
  • Nyfriterad munk med med skånska discoveryäpplen & sorbet på spansk hasselnöt 120 KR
  • Mörk chokladkula med hallonkompott & passionsfruktsorbet 130 kr
  • 2X Tartlet med citronkola & sommarens preserverade jordgubbar & råkräm 90 kr
  • 2X sked med blåbärssorbet, ärtmaräng & granskott 70 kr
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Precis som vår a la carte är dryckesmenyn föränderlig och skiftar ofta.

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egen väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler, såväl för personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad…

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig. Alexander har verkligen lyckats samla en härlig skara passionerad personal med ett stort intresse för mat & dryck.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då är vi snabba på att svara.

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version