Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

grosshandlarlunch
15 & 22 december
från 12:00 – 14:30

Skippa julstressen en stund och smit in på en härlig lunch i sann grosshandlaranda! Vi öppnar upp två lördagar i december så samla ihop familj, vänner eller kollegor och kom förbi!
 eller kom på drop in!

Mutanturs lokal

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till er fest/arrangemang eller om ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag så kan vi även ordna det. Kontakta oss med förfrågan.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokning 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni  fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

Bokningar för grupper över 8 personer så gäller fast gruppmeny – kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte med smårätter får ni som gäster själva designa er kväll om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • “FALAFEL” MED  SOMMARTRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & HIBISKUS 60 KR
  • BLÄCK-KNÄCKE MED snökrabba, regnbågsrom & rökt majonnäs 60 kr
  • friterad steambuns med lufttorkad skånsk karre & ostkräm 60 kr
  • råpicklad muscatpumpa med gräslöksemulsion & ponzu 55 KR
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • citronsyrad sill med osetra caviar, mjölk, skåne, kålrabbi & curryolja 140 kr
  • TACO MED GRILJERAD BROCCOLI, CASHEW, CHILIGURKA & FERMENTERAD VITLÖK 95 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & ENDIVE 110 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 195 KR
  • mörkokt purjolök med shisoblad, enoki, friterade nudlar & tomatvatten 100 kr
  • SOCKERSALTAD regnbågslax med yuzu, kärnmjölk, gurka & verbena 135 KR
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, VATTENKRASSE & falskäggula 130 KR
  • RÅ HAVSKRÄFTA & PILGRIMSMUSSLA MED BLOMKÅL, VALNÖT & BASILIKA 150 KR
  • TARTAR PÅ FRISKATORPETS OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • rotselleri med miso, ramslöksvinäger, hasselnöt, kål & syltad citron 150 kr
  • vildand från skåne med rosenkål, flädergrädde, silverlök & pistage 170 KR
  • TARTLET MED rostad jordärtsskocka, syltade kantareller & vintertryffel 165 KR
  • bakad sej & hummer med potatiskräm, kålrabbi & gräddig skaldjurssky 180 kr
  • GRILJERAD LAMMBOG MED ENDIVE, BÖNOR, DILL & SALT CITRON 155 kr
  • kolbakad palsternacka & sojagrädde med ostronskivling, lingon & granskott 140 kr
  • grillad glaserad ananas med salt mandelmjölkssorbet, kokos & eau de vie 120 KR
  • ELDAD GRÄDDGLASS MED BOVETEPANNKAKA, BRYNT SMÖR & HALLON 100 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 120 KR
  • “tart” på mörk choklad & passionsfrukt & kärnmjölksskum 120 KR
  • apelsinsorbet med persimon & svart sesam 100 kr
  • 3*kaffegodis med lätt känsla av jul 70 KR
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Nedan finner ni ett urval av de drycker som vi serverar.

MOUSSERANDE VIN

  • 2014 dans un premier temps extra BRUT, dhondt grellet, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV DE saint gall, blancs de blancs, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV CREMANT DE BOURGOGNE, LOUIS SOUFFLOT, BOURGOGNE, FRANKRIKE
  • nv canals canals cava classic brut, barcelona, spanien

VITT VIN

frankrike

  • 2016 la sauvignole, sauvignon blanc, raymond morin, loire
  • 2017 sancerre blanc tradition, sauvignon blanc,
    vincent grall
  • 2016 roussanne, yves couilleron a chavanay, rhone
  • 2016 bourgogne chardonnay, joseph drouhin, bourgogne

Tyskland

  • 2016 Sandstein, Riesling trocken, Rheinhessen

usa

  • 2016 longbarn, chardonnay,  Californien

spanien

  • 2007 1/2 pipa, albarino, don olegario, rias baxias

ORANGE VIN

spanien

  • 2016 metamorphika, sumoll, costador, priorat
  • 2016 metamorphika, muscat amfora, costador, priorat

ROSé VIN

italien

  • 2015 cerasuolo d’abruzzo, cirellila collina bio

tyskland

  • 2016 knauss württemberg, spätburgunder, zweigellt

RÖTT VIN

frankrike

  • 2014 terres chaud, cabernet franc, samur, loire
  • 2016 les garrigues, pays d-herault, Languedoc
  • 2004 les subileaux, raymond morin, cab franc, anjou

Italien

  • 2011 ciuèt, coste della sesia, nebbiolo, piemonte
  • 2016 dolcetto d’alba de forville, piemonte

spanien

  • 2017 la metamorphika, sumoll, costador, priorat

usa

  • 2017 longbarn, zinfandel, CA
  • 2017 longbarn, pinot noir, CA

tyskland

  • 2016 handwerk, spätburgunder, julia bertram, ahr

sydafrika

  • 2015 luddite saboteur red, shiraz/cab sav/mourvedre, luddite wines, wo cape south coast

chile

  • 2017 santa cruz de coya, pais, roberto henriques, bio bio

SÖTT VIN

  • ÄPPLEFROST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • VINSANTO, 4YRS, SANTORINI, GREKLAND
  • BIRICHINO, MUSCAT CANELLI, USA
  • ROCCAFIORE PASSITO, MUSCAT, ITALIEN

ÖL

  • RED SAILS BREWERY HIBISCUS ALE FOR MUTANTUR BY HÖNSINGE HANTWERKSBRYGGERI, HÖNSINGE, SKÅNE, SVERIGE
  • länsmans lager hönsinge hantwerksbryggeri

 

sista chansen

mousserande

frankrike

  • NV jacquinot & fils blanc de blanc, epernay

vitt vin

italien

  • 2016 il bianco, greco, umbrien

usa

  • 2015 malvasia bianca, malvasia, birichino, monterey

österrike

  • 2015 flora, riesling

rött vin

Spanien

  • 2016 tinaja, bodegas gratias, bobal, alborea

frankrike

  • 2014 Domaine des  Saumades, Châteauneuf-du-Pape, Rhône
  • 2013 santenay maison jessiaume, bourgogne

italien

  • 2016 dolcetto d´alba, massolino, piemonte

usa

  • 2015 licco laguana, pinot noir, sonoma coast
  • 2014 piedra sassi, syrah, santa barbara county, ca

 

ALKOHOLFRITT

  • PIGEONETTE MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • RABARBER MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • SOLSKEN, CITRON LEMONAD, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • HANTLANGARENS HUMLIGA, LÄTTÖL, HÖNNIGE HANTWERKSBRYGGERI, SKÅNE, SVERIGE
  • PRESSKAFFE, BISTRO BLANDNING, LILLA KAFFEROSTERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
  • TEMINITERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
Personal hos mutantur

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egna väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler såväl personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Alexander Sjögren jobbar i restaurangen

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig. Alexander har verkligen lyckats samla en skara av otroligt erfaren och välmeriterad personal.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då har vi lättast att svara i telefonen

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

 

avvikande öppettider

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version

vy över köket