Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

Tema
Datum 00 januari
Klockslag 00.00

Här kommer information om evenemang vi kommer att arrangera framöver. Håll utkik.

Mutanturs lokal

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


Catering

Vi kan erbjuda catering eller om ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag så kontakta oss med förfrågan.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokning 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang där ni som gäster helt fritt får välja hur länge ni vill sitta.

 

MENY // MAT

Med en stor à la carte med smårätter får ni som gäster själva designa er kväll om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

 

  • “FALAFEL” MED  SOMMARTRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • CHURROS MED YOGHURT & SALTAD REGNBÅGSROM 65 KR
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 25 KR
  • ÅNGAT BRÖD MED GRILJERAD PORTABOLLO, GURKA, CASHEW & FERMENTERAD VITLÖK 75 KR
  • ÅNGAT BRÖD MED GLASERAD FLÄSK, GURKA & HOISINSÅS 75 KR
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & ENDIVE 95 KR
  • GRILLAD VIT SPARRIS MED PICKLADE SENAPSFRÖ, RAPS & RÄDISOR 95 KR
  • STENBITSROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 145 KR
  • 20 G CAVIAR MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 385 KR
  • HALLON FRÅN ÖSTERLEN MED BESKA BLAD, SVARTVINBÄRSBLAD & SPARRISBULJONG 85 KR
  • SOCKERSALTAD LAX MED GRÖN TOMAT, YUZU & BRYNT SMÖRMAJONNÄS 135 KR
  • RÅ HAVSKRÄFTA & PILGRIMSMUSSLA MED BLOMKÅL, VALNÖT & BASILIKA 145 KR
  • KRONDILL- & FLÄDERMARINERAD ZUCCHINI MED TOFU, KRUSBÄR & MARCONAMANDEL 80 KR
  • TARTAR PÅ FRISKATORPETS OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 145 KR 
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, MYSKMADRA, GEMSALLAD & ORANGE TOMAT 120 KR
  • KNÄREDSKYCKLING MED NATURLIG ANKLEVER, RAMSLÖK & SPETSKÅL 180 KR
  • TARTLET MED BONDBÖNOR, RAMSLÖKSKAPRIS & JORDÄRTSSKOCKA 140 KR
  • RÖDSPÄTTA MED ITALIENSK CAVIAR, FÄRSKA ÄRTOR, FÄNKÅL & VITVINSSÅS 180 KR
  • GRILLAD BIFF MED SOTAD FÄRSK VITLÖK, ROS, SALT CITRON & GRÖN SPARRIS 180 KR
  • CHOKLADGANACHE MED KÄRNMJÖLK & PASSIONSFRUKTSSORBET 120 KR
  • ELDAD GRÄDDGLASS MED BOVETEPANNKAKA, BRYNT SMÖR & HALLON 100 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED ROSMARINSKOLA, KRISPIG RÅG & VINÄGERAPRIKOS 100 KR
  • FLÄDERPUDDING MED JORDGUBBAR, SPANSK KÖRVEL & KOKOSGRÄDDE MED TAPIOCA 110 KR
  • MAZARINKAKA MED VISPAD GRÄDDE & ITALIENSK SOMMARTRYFFEL 130 KR
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Nedan finner ni ett urval av de drycker som vi serverar.

MOUSSERANDE VIN

  • NV AR LENOBLE CUVÉE INTENSE BRUT, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV DELAMOTTE BRUT, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV CREMANT DE BOURGOGNE, LOUIS SOUFFLOT, BOURGOGNE, FRANKRIKE

VITT VIN

  • 2014 HUGEL, CLASSIC GEWURZTRAMINER, ALSACE, FRANKRIKE
  • 2014 INSOLITE, CHENIN BLANC, CHAMPIGNY, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2014 LES POÉTE, SAUVIGNON BLANC, REUILLY, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2015 CUVÉE CHARMILLE, CHARDONNAY, OVERNOY, JURA, FRANKRIKE
  • 2016 ADÈLE, CLARIETTE, CÔTE-DU-RHÔNE, FRANKRIKE
  • 2011 VON WINNING DEIDESHEIMER GRAINHÜBEL, RIESLING, PFALZ, TYSKLAND
  • 2016 GYSLER SANDSTEIN, RIESLING, RHEINHESSEN, TYSKLAND
  • 2015 LITTLE BUTEO, GRÜNER VELTLINER, WEINVIERTEL, ÖSTERRIKE
  • 2015 FLORA, RIESLING, WEINVIERTEL, ÖSTERRIKE
  • 2015 DONNA DI VALIANO, CHARDONNAY, TOSCANA, ITALIEN
  • 2016 IL BIANCO, CONESTABILE DELLA STAFFA, GRECO, UMBRIEN, ITALIEN
  • 2016 VINA CARTIN ALBARINO, RIAS BAIXAS, SPANIEN
  • 2015 CALERA, CHARDONNAY, CENTRAL  COAST, USA
  • 2016 CATENA, CHARDONNAY, MENDOZA, ARGENTINA

ORANGE VIN

  • 2014 GRAUPELT, NEINKLANG, PINOT GRIS, BURGENLAND, ÖSTERRIKE
  • 2016 BIANCHETTO, LE COSTE, MALVASIA/MOSCATO/PROCANICO, LAZIO, ITALIEN

ROSE VIN

  • 2014 ORANGE DE NOIR, SUMOLL & TREPAT, CATALUNYA, SPANIEN

RÖTT VIN

  • 2013 JESSIAUME PINOT NOIR, SANTERNAY, BOURGOGNE, FRANKRIKE
  • 2014 F, PINOT NOIR, FLORIAN BECK-HARTWEG, ALSACE, FRANKRIKE
  • 2014 TERRES CHAUD, CABERNET FRANC, SAMUR, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2014 DOMAINE DE SAUMADES, CHATENEUF-DU-PAPE, RHÔNE, FRANKRIKE
  • 2013 FRANK JOHN, PINOT NOIR, KALKSTEIN, PFALZ, TYSKLAND
  • 2015 HANDWERK, SPÄTBURGUNDER, JULIA BERTRAM, AHR, TYSKLAND
  • 2015 THE BUTCHER, PINOT NOIR, BURGENLAND, ÖSTERRIKE
  • 2012 BOFFA LA RIVA, BARBERA D’ASTI, NIZZA, PIEDMONTE, ITALIEN
  • 2016 ASINOI, BARBERA D’ASTI, NIZZA, PIEDMONTE, ITALIEN
  • 2015 EUGENIO BOCCHIO ROCABELLA, NEBBIOLO, LANGHE, ITALIEN
  • 2013 BARRUA, CARIGNAN/MERLOT/CABERNET SAUVIGNON, SARDINIEN, ITALIEN
  • 2014 MONTERAPONI, CHIANTI CLASSICO, SIENA, TOSCANA, ITALIEN
  • 2016 MAS PICOSA, GARNACHA/MERLOT/SYRAH, MONTSANT, SPANIEN
  • 2014 PIEDRA SASSI, SYRAH, SANTA BARBARA COUNTY, CALIFORNIEN, USA

SÖTT VIN

  • ÄPPLEFROST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • VINSANTO, 4YRS, SANTORINI, GREKLAND
  • BIRICHINO, MUSCAT CANELLI, USA
  • ROCCAFIORE PASSITO, MUSCAT, ITALIEN
  • MICAELA CREAM SHERRY, JEREZ, SPANIEN

ÖL

  • RED SAILS BREWERY HIBISCUS ALE FOR MUTANTUR BY HÖNSINGE HANTWERKSBRYGGERI, HÖNSINGE, SKÅNE, SVERIGE
  • PILSNER, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE
  • WHEAT BLANC, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE
  • CITRIAC, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE

ALKOHOLFRITT

  • YUMMIE YLVIE, ZWEIGELT, ÖSTERRIKE
  • PIGEONETTE MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • RABARBER MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • SOLSKEN, CITRON LEMONAD, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • HANTLANGARENS HUMLIGA, LÄTTÖL, HÖNNIGE HANTWERKSBRYGGERI, SKÅNE, SVERIGE
  • PRESSKAFFE, BISTRO BLANDNING, LILLA KAFFEROSTERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
  • TEMINITERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
Personal hos mutantur

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egna väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler såväl personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Alexander Sjögren jobbar i restaurangen

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig. Alexander har verkligen lyckats samla en skara av otroligt erfaren och välmeriterad personal.

 

 

 

 

Kontakt

Tel: 076 – 101 72 05
ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då har vi lättast att svara i telefonen

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

 

avvikande öppettider

onsdag 6 juni stängt för sveriges nationaldag

fredag 22 juni midsommarstängt
måndag 25 juni midsommarstängt

måndag 16 juli till måndag 6 augusti semesterstängt

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version

vy över köket