Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

 

Håll utkik via vår instagram!

Mutanturs lokal

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till er fest/arrangemang eller om ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag så kan vi även ordna det. Kontakta oss med förfrågan.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokningar 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

För grupper över 6 personer, kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte fylld av smårätter får ni som gäster själva designa er kväll; om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • oestra caviar 20 g med friterade steambuns, lök & grädde 400kr
  • “FALAFEL” MED  italiensk TRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & HIBISKUS 60 KR
  • BLÄCK-krustad MED regnbågsrom, färskost & silverlök 60 kr
  • grillad pizzetta med caviar, zuccini & ostkräm 90 kr
  • Picklad “cannelloni” på muscatpumpa medsyltad citron & senapsfrön 55 KR
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • blodapelsin med röd endive, yuzumajonäs & tomatvatten 90kr
  • TACO MED GRILJERAD BROCCOLI, CASHEW, CHILIGURKA & FERMENTERAD VITLÖK 95 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & ENDIVE 110 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 195 KR
  • grillad glaserad oxtunga med shisoblad, sojamajonäs & krispig potatis 90kr
  • SOCKERSALTAD regnbågslax med sin egen rom, ponzu, gurka & syrad lök 135kr
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, VATTENKRASSE & falskäggula 130 KR
  • RÅ HAVSKRÄFTA & PILGRIMSMUSSLA MED BLOMKÅL, VALNÖT & BASILIKA 150 KR
  • handskuren TARTAR PÅ OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • syrad rödbeta med svartvinbärsblad & grillad sojagrädde 90 kr
  • kungsmussling med jordärtsskocka, hasselnöt & fermenterad svampbuljong 145kr
  • TARTLET MED karamelliserad lök, grönkål, salt mandel & tryffel 165 KR
  • bakad slätvar med potatis, tång, rom & kolgrillad smörsås 180kr
  • grillad dovhjort med enbärslök, röd endive, rotselleri & dragonskum 190kr
  • ingrid-marie med bakad mandelmassa, sirapsglass, maräng & eau de vie 125 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 120 KR
  • chokladtart med saltkola på brynt smör, hallonsorbet & pistage 120 KR
  • blodapelsinsorbet med kokos, svart oliv, fänkålsdill & ärtmaräng 110 kr
  • nyfriterade munkar med vaniljkräm & kardemummasocker 55kr
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Nedan finner ni ett urval av de drycker som vi serverar.

MOUSSERANDE VIN

  • 2014 dans un premier temps extra BRUT, dhondt grellet, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV DE saint gall, blancs de blancs, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV CREMANT DE BOURGOGNE, LOUIS SOUFFLOT, BOURGOGNE, FRANKRIKE
  • nv canals canals cava classic brut, barcelona, spanien
  • doc ombra prosecco, italien

VITT VIN

frankrike

  • 2016 la sauvignole, sauvignon blanc, raymond morin, loire
  • 2017 sancerre blanc tradition, sauvignon blanc,
    vincent grall
  • 2016 roussanne, yves couilleron a chavanay, rhone
  • 2016 bourgogne chardonnay, joseph drouhin, bourgogne

Tyskland

  • 2016 Sandstein, Riesling trocken, Rheinhessen

usa

  • 2016 longbarn, chardonnay,  Californien

spanien

  • 2007 1/2 pipa, albarino, don olegario, rias baxias

ROSé VIN

italien

  • 2015 cerasuolo d’abruzzo, cirellila collina bio

tyskland

  • 2016 knauss württemberg, spätburgunder, zweigellt

RÖTT VIN

frankrike

  • 2014 terres chaud, cabernet franc, samur, loire
  • 2016 les garrigues, pays d-herault, Languedoc
  • 2004 les subileaux, raymond morin, cab franc, anjou
  • 2017 domaine de láigle a deux têtes, cotes du jura
  • 2016 cotes du rhone, domaine de Lamandier
  • 2017 Château Thivin, cotes de brouilly “7 vignes”
  • 2016 Domaine marc roy, gevrey chambertin v.v

Italien

  • 2016 castell in villa, chianti classico, toscana
  • 2016 dolcetto d’alba de forville, piemonte

spanien

  • 2017 la metamorphika, sumoll, costador, priorat
  • 2014 phincas, bodegas bhilar, rioja

usa

  • 2017 longbarn, zinfandel, CA
  • 2017 longbarn, pinot noir, CA

tyskland

  • 2016 handwerk, spätburgunder, julia bertram, ahr

sydafrika

  • 2015 luddite saboteur red, shiraz/cab sav/mourvedre, luddite wines, wo cape south coast

SÖTT VIN

  • ÄPPLEFROST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • VINSANTO, 4YRS, SANTORINI, GREKLAND
  • BIRICHINO, MUSCAT CANELLI, USA
  • ROCCAFIORE PASSITO, MUSCAT, ITALIEN

ÖL

  • RED SAILS BREWERY HIBISCUS ALE FOR MUTANTUR BY HÖNSINGE HANTWERKSBRYGGERI, HÖNSINGE, SKÅNE, SVERIGE
  • länsmans lager hönsinge hantwerksbryggeri

 

sista chansen

vitt vin

italien

  • 2016 il bianco, greco, umbrien

usa

  • 2015 malvasia bianca, malvasia, birichino, monterey

österrike

  • 2015 flora, riesling

rött vin

Spanien

  • 2016 tinaja, bodegas gratias, bobal, alborea

frankrike

  • 2014 Domaine des  Saumades, Châteauneuf-du-Pape, Rhône
  • 2013 santenay maison jessiaume, bourgogne

usa

  • 2015 licco laguana, pinot noir, sonoma coast
  • 2014 piedra sassi, syrah, santa barbara county, ca

 

ALKOHOLFRITT

  • PIGEONETTE MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • RABARBER MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • SOLSKEN, CITRON LEMONAD, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • HANTLANGARENS HUMLIGA, LÄTTÖL, HÖNNIGE HANTWERKSBRYGGERI, SKÅNE
  • PRESSKAFFE, BISTRO BLANDNING, LILLA KAFFEROSTERIET, MALMÖ
  • TEMINITERIET, SVERIGE
Personal hos mutantur

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egna väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler såväl personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Alexander Sjögren jobbar i restaurangen

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig. Alexander har verkligen lyckats samla en skara av otroligt erfaren och välmeriterad personal.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då är vi snabba på att svara.

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

 

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version

vy över köket