Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

 

Kanske bubblar det upp ett nytt event under hösten, håll utkik via vår instagram!
@restaurantmutantur

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till er fest/arrangemang eller om ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag så kan vi även ordna det. Kontakta oss med förfrågan.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokningar 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

För grupper över 6 personer, kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte fylld av smårätter får ni som gäster själva designa er kväll; om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • oestra caviar med brioche lök & cremé fraiche 20 g
    400 kr/50 g 900kr
  • “FALAFEL” MED  spansk sommarTRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & körsbär 60 KR
  • pannkaka med picklade vaxbönor, misomajo & saltarv 55 kr
  • “kräftskiva” herrgårdsostpaj, ölkokt svensk signalkräfta & krondill 75 kr
  • croissant med osetra caviar & cremé fraiche från vitaby 90 kr
  • Äppelglaserad kallrökt lax med gnocci, gurka & äppelponzu 65 kr
  • “Vitlöksbröd” torkad karré, svart vitlök, brynt smör & ramslöksbär 65 kr
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • TACO MED kantareller, svart vitlök, ingefära & silverlök  100 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & syrad ENDIVE 120 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 195 KR
  • vinägerkokt kronärtsskocka med syltade senapsfrön & rostad hasselnöt 80 kr
  • grillat lammhjärta “ssäm” sotad isberg, jalapenomajo & rättika 80 kr
  • lättrökt gulbeta med fläderkapris & rostad pumpafrökräm 75 kr
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, VATTENKRASSE & falsk äggula 135 KR
  • råmarinerad hälleflundra med gröna jordgubbar, zucchiniblomma, yuzu 145 KR
  • handskuren TARTAR PÅ OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • kimchibuljong med fänkål, enoki, puffat ris & grillad broccoli 130 kr
  • TARTLET MED sockermajs, röd endive, zucchini & mandel 145 KR
  • sotad makrill med spritärtor, ingefära, potatiskräm & grillad smörsås 175 kr
  • ragu på kycklinglår med krispigt skinn, svartkål, tryffel & bönor 180 kr
  • råstekt hummerstjärt (can) på toast med passionsfrukt, morot & hasselnöt 220 kr
  • svenska vilda blåbär med grillad gräddglass & granskottsmaräng 120 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 130 KR
  • yuzusorbet med cashewmjölk, persika, matcha & shiso 120 KR
  • mandelkaka med bakat skånskt äpple, brynt smör & & honungsglass 130 kr
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Nedan finner ni ett urval av de drycker som vi serverar.

MOUSSERANDE VIN

  • 2014 dans un premier temps extra BRUT, dhondt grellet, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV DE saint gall, blancs de blancs, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV CREMANT DE BOURGOGNE, LOUIS SOUFFLOT, BOURGOGNE, FRANKRIKE
  • nv canals canals cava classic brut, barcelona, spanien
  • doc ombra prosecco, italien

VITT VIN

frankrike

  • 2016 la sauvignole, sauvignon blanc, raymond morin, loire
  • 2017 sancerre blanc tradition, sauvignon blanc,
    vincent grall
  • 2016 roussanne, yves couilleron a chavanay, rhone
  • 2016 bourgogne chardonnay, joseph drouhin, bourgogne

Tyskland

  • 2016 Sandstein, Riesling trocken, Rheinhessen

usa

  • 2016 longbarn, chardonnay,  Californien

spanien

  • 2007 1/2 pipa, albarino, don olegario, rias baxias

ROSé VIN

italien

  • 2015 cerasuolo d’abruzzo, cirellila collina bio

tyskland

  • 2016 knauss württemberg, spätburgunder, zweigellt

RÖTT VIN

frankrike

  • 2014 terres chaud, cabernet franc, samur, loire
  • 2016 les garrigues, pays d-herault, Languedoc
  • 2004 les subileaux, raymond morin, cab franc, anjou
  • 2017 domaine de láigle a deux têtes, cotes du jura
  • 2016 cotes du rhone, domaine de Lamandier
  • 2017 Château Thivin, cotes de brouilly “7 vignes”
  • 2016 Domaine marc roy, gevrey chambertin v.v

Italien

  • 2016 castell in villa, chianti classico, toscana
  • 2016 dolcetto d’alba de forville, piemonte

spanien

  • 2014 phincas, bodegas bhilar, rioja

usa

  • 2017 longbarn, zinfandel, CA
  • 2017 longbarn, pinot noir, CA

tyskland

  • 2016 handwerk, spätburgunder, julia bertram, ahr

sydafrika

  • 2017 craven, cinsaut, stellenbosch
  • 2015 luddite saboteur red, shiraz/cab sav/mourvedre, luddite wines, wo cape south coast

SÖTT VIN

  • ÄPPLEFROST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • Alexander gysler, beerenauslese, rheinhessen, tyskland
  • ROCCAFIORE PASSITO, MUSCAT, ITALIEN

ÖL

  • RED SAILS BREWERY HIBISCUS ALE FOR MUTANTUR BY HÖNSINGE HANTWERKSBRYGGERI, HÖNSINGE, SKÅNE, SVERIGE
  • länsmans lager hönsinge hantwerksbryggeri
  • ALKOHOLFRITT

    • PIGEONETTE MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
    • RABARBER MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
    • SOLSKEN, CITRON LEMONAD, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
    • nils-oscar pale ale, alkoholfri
    • PRESSKAFFE, BISTRO BLANDNING, LILLA KAFFEROSTERIET, MALMÖ

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egen väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler, såväl för personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig. Alexander har verkligen lyckats samla en härlig skara passionerad personal med ett stort intresse för mat & dryck.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då är vi snabba på att svara.

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version