Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

 
Här händer det grejer!

I traditionsenlig anda slår vi åter upp portarna lördagen den 21 december för en riktigt härlig lunch i sann grosshandlar-anda! Menyn består av 6 eller 4 serveringar beroende på hur mycket plats ni vill spara inför stundande julhelg 😉 För den som vill ha det riktigt gött så har vi naturligtvis också finfin caviar redo.

6 serveringar 650:-

Stora dryckespaket 500:-

4 serveringar * 475:-

Lilla Dryckespaketet 300:-

öppettider jul & nyår

27-28 december öppet från kl 17.00
3-4 januari öppet från kl 17.00
Öppet som vanligt (mån-fre) från och med 6 januari.

Kanske bubblar det upp fler nyheter, håll utkik via vår instagram!
@restaurantmutantur

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


salongen 

Välkomna in till vår värld!
Här står mat & dryck i centrum.
Vi kan ta emot bokningar på upp till 14 gäster; perfekt för företaget, födelsedagen eller för gänget som bara älskar det vi gör. Här har ni möjlighet att avnjuta er middag i lugn och ro, kanske med en vin eller caviar-provning i anslutning till middagen?

Välkommen med er förfrågan via mail!


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till ert arrangemang eller kanske ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag? Varmt välkomna med er förfrågan via mail!

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokningar 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

För grupper över 6 personer, kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte fylld av smårätter får ni som gäster själva designa er kväll; om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • oestra caviar med brioche lök & cremé fraiche 20 g 400 kr/ 50 g 900kr
  • “FALAFEL” MED TRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & hibiskus 60 KR
  • Tartlet karl-johansvampsmör, vaktelägg och skånsk alpost 60 kr
  • Krispig råraka med osetra caviar & cremé fraiche från Vitaby 90 kr
  • Knivmusslor med forellrom, fingerlime, havssallad & ponzumajonnäs 60 kr
  • friterad steam bun med picklad fänkål & majonnäs på skånsk saffran 55 kr
  • Toast Pelle Janzon, oxfilé, löjrom, lök & äggula 80 kr
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • TACO MED sotad broccoli, ingefära, chili & limepicklad kål 100 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & syrad ENDIVE 120 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 195 KR
  • kolbakad hokkaidopumpa med valnötsolja, syltad citron & torkad svart oliv 75 kr
  • Mutanturs julsill 2019, “1/2 special” löksill, råg, ägg & brynt smör-potatis 120 kr
  • Saltbakad rödbeta med fläderpicklade senapsfrön & grillad olja 85 kr
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, VATTENKRASSE & falsk äggula 135 KR
  • rå tonfisk (krokfångad) med jordnöt, grön tomat, nori & krispiga nudlar  135 KR
  • handskuren TARTAR PÅ OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • Skånsk anka med höstkål, anklever & gotländsk tryffel 200 kr
  • Rotselleri glacerad med miso & soja med svampbuljong, ramslök & hasselnöt 140 KR
  • bakad krokfångad torsk med smörsås, blomkål, blomsterkrasse & 3 x rom 200 kr
  • glaserad bog av Österlenlamm med grillad morot, svart trumpetsvamp & grönpeppar 185 kr
  • Yoghurtmaräng med hallon, svartpeppar, olivolja & passionsfruktscurd 120 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 130 KR
  • apelsinsorbet med kokoskräm, syltad apelsin & rostade pumpafrön 110 KR
  • mandelkaka med bakat skånskt äpple, brynt smör & honungsglass 130 kr
  • mörk choklad & vanilj “sandwich” brownie & parfait 85 kr
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Precis som vår a la carte är dryckesmenyn föränderlig och skiftar ofta.

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egen väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler, såväl för personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig. Alexander har verkligen lyckats samla en härlig skara passionerad personal med ett stort intresse för mat & dryck.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då är vi snabba på att svara.

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version