Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

Kommande evenemang

1 års-jubileum
17 november
från 17.00

detta firar vi men en a la carte med massor av hummer och tryffel. bokningsbart som vanligt 17:00 (FULLBOKAT) och 17:30 (FULLBOKAT). men vi håller som vanligt öppet för spontanbesök och drop-in på senare sittning (troligen efter 20.00)

Mutanturs lokal

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


Catering/mataktiviteter 

Vi ordnar gärna catering & matlagningsaktiviteter till er fest/arrangemang eller om ni önskar en privat middag på Mutantur en lördag eller söndag så kan vi även ordna det. Kontakta oss med förfrågan.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokning 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang. Här får ni  fritt välja hur länge ni vill gästa oss utan några pressade sittningstider. 

Bokningar för grupper över 8 personer så gäller fast gruppmeny – kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte med smårätter får ni som gäster själva designa er kväll om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • “FALAFEL” MED  SOMMARTRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & HIBISKUS 60 KR
  • BLÄCK-KNÄCKE MED SALTAD REGNBÅGSROM, KÅLRABBI & RÖKT MAJONNÄS 60 kr
  • KRONÄRTSKOCKA MED salta fläderbär & GRÄSLÖKSEMULSION 50 KR
  • FRITERADE VAKTELÄGG MED SYRAD LÖK, KRISPIG POTATIS & LÖJROM 75 KR
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 55 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED VÅRT EGENSYRADE SMÖR 30 kr
  • TACO MED GRILJERAD BROCCOLI, CASHEW, CHILIGURKA & FERMENTERAD VITLÖK 95 kr
  • TACO MED KALVBRÄSS, PLOMMON, JALAPENO & ENDIVE 110 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 195 KR
  • syrad vit österlensparris med torkad tomat, blomsterkrasse & yuba 90 kr
  • SOCKERSALTAD LAX I SHISOBLAD MED YUZUMAJONNÄS, KRISPIGA NUDLAR & ENOKI 135 KR
  • HÄLLESTADSVAMP”TARTAR” MED SESAM, VATTENKRASSE & MUSKATPUMPA 130 KR
  • RÅ HAVSKRÄFTA & PILGRIMSMUSSLA MED BLOMKÅL, VALNÖT & BASILIKA 150 KR
  • TARTAR PÅ FRISKATORPETS OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 150 KR
  • sommartryffel med vaxbönor & gryn, senapsfrö, potatis- & rapskräm 145 kr
  • vildand från friskens vilt med krämig sockermajs, mandel,  björnbär & svart trumpet 170 KR
  • TARTLET MED KANTARELLER, GULBETA & oxalis 150 KR
  • rödspätta med italiensk caviar, GURKA, PEPPARROT & STRIMLAD KÅL 180 kr
  • GRILJERAD LAMMBOG MED ENDIVE, BÖNOR, DILL & SALT CITRON 155 KR
  • rotselleri med spetskål, hasselnöt, syltad citron, karl-johan & rostad lök 140 kr
  • SVENSKA VILDPLOCKADE BLÅBÄR MED SALT MANDELMJÖLKSSORBET & TIMJANSMARÄNG 110 KR
  • ELDAD GRÄDDGLASS MED BOVETEPANNKAKA, BRYNT SMÖR & HALLON 100 KR
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 120 KR
  • “TACO” MED PASSION, KOKOSPUDDING, TORKADE BLOMMOR & BRYNT VIT CHOKLAD 110 KR
  • MACARON MED CHOKLADGANACHE 55 KR
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Nedan finner ni ett urval av de drycker som vi serverar.

MOUSSERANDE VIN

  • NV AR LENOBLE CUVÉE INTENSE BRUT, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV DELAMOTTE BRUT, CHAMPAGNE, FRANKRIKE
  • NV CREMANT DE BOURGOGNE, LOUIS SOUFFLOT, BOURGOGNE, FRANKRIKE

VITT VIN

  • 2014 HUGEL, CLASSIC GEWURZTRAMINER, ALSACE, FRANKRIKE
  • 2014 INSOLITE, CHENIN BLANC, CHAMPIGNY, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2014 LES POÉTE, SAUVIGNON BLANC, REUILLY, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2015 CUVÉE CHARMILLE, CHARDONNAY, OVERNOY, JURA, FRANKRIKE
  • 2016 ADÈLE, CLARIETTE, CÔTE-DU-RHÔNE, FRANKRIKE
  • 2011 VON WINNING DEIDESHEIMER GRAINHÜBEL, RIESLING, PFALZ, TYSKLAND
  • 2016 GYSLER SANDSTEIN, RIESLING, RHEINHESSEN, TYSKLAND
  • 2015 LITTLE BUTEO, GRÜNER VELTLINER, WEINVIERTEL, ÖSTERRIKE
  • 2015 FLORA, RIESLING, WEINVIERTEL, ÖSTERRIKE
  • 2015 DONNA DI VALIANO, CHARDONNAY, TOSCANA, ITALIEN
  • 2016 IL BIANCO, CONESTABILE DELLA STAFFA, GRECO, UMBRIEN, ITALIEN
  • 2016 VINA CARTIN ALBARINO, RIAS BAIXAS, SPANIEN
  • 2015 CALERA, CHARDONNAY, CENTRAL  COAST, USA
  • 2016 CATENA, CHARDONNAY, MENDOZA, ARGENTINA

ORANGE VIN

  • 2014 GRAUPELT, NEINKLANG, PINOT GRIS, BURGENLAND, ÖSTERRIKE
  • 2016 BIANCHETTO, LE COSTE, MALVASIA/MOSCATO/PROCANICO, LAZIO, ITALIEN

ROSE VIN

  • 2014 ORANGE DE NOIR, SUMOLL & TREPAT, CATALUNYA, SPANIEN

RÖTT VIN

  • 2013 JESSIAUME PINOT NOIR, SANTERNAY, BOURGOGNE, FRANKRIKE
  • 2014 F, PINOT NOIR, FLORIAN BECK-HARTWEG, ALSACE, FRANKRIKE
  • 2014 TERRES CHAUD, CABERNET FRANC, SAMUR, LOIRE, FRANKRIKE
  • 2014 DOMAINE DE SAUMADES, CHATENEUF-DU-PAPE, RHÔNE, FRANKRIKE
  • 2013 FRANK JOHN, PINOT NOIR, KALKSTEIN, PFALZ, TYSKLAND
  • 2015 HANDWERK, SPÄTBURGUNDER, JULIA BERTRAM, AHR, TYSKLAND
  • 2015 THE BUTCHER, PINOT NOIR, BURGENLAND, ÖSTERRIKE
  • 2012 BOFFA LA RIVA, BARBERA D’ASTI, NIZZA, PIEDMONTE, ITALIEN
  • 2016 ASINOI, BARBERA D’ASTI, NIZZA, PIEDMONTE, ITALIEN
  • 2015 EUGENIO BOCCHIO ROCABELLA, NEBBIOLO, LANGHE, ITALIEN
  • 2013 BARRUA, CARIGNAN/MERLOT/CABERNET SAUVIGNON, SARDINIEN, ITALIEN
  • 2014 MONTERAPONI, CHIANTI CLASSICO, SIENA, TOSCANA, ITALIEN
  • 2016 MAS PICOSA, GARNACHA/MERLOT/SYRAH, MONTSANT, SPANIEN
  • 2014 PIEDRA SASSI, SYRAH, SANTA BARBARA COUNTY, CALIFORNIEN, USA

SÖTT VIN

  • ÄPPLEFROST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • VINSANTO, 4YRS, SANTORINI, GREKLAND
  • BIRICHINO, MUSCAT CANELLI, USA
  • ROCCAFIORE PASSITO, MUSCAT, ITALIEN
  • MICAELA CREAM SHERRY, JEREZ, SPANIEN

ÖL

  • RED SAILS BREWERY HIBISCUS ALE FOR MUTANTUR BY HÖNSINGE HANTWERKSBRYGGERI, HÖNSINGE, SKÅNE, SVERIGE
  • PILSNER, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE
  • WHEAT BLANC, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE
  • CITRIAC, FINNS BRYGGHUS, LANDSKRONA, SKÅNE, SVERIGE

ALKOHOLFRITT

  • YUMMIE YLVIE, ZWEIGELT, ÖSTERRIKE
  • PIGEONETTE MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • RABARBER MUST, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • SOLSKEN, CITRON LEMONAD, SÖVDE MUSTERI, SKÅNE, SVERIGE
  • HANTLANGARENS HUMLIGA, LÄTTÖL, HÖNNIGE HANTWERKSBRYGGERI, SKÅNE, SVERIGE
  • PRESSKAFFE, BISTRO BLANDNING, LILLA KAFFEROSTERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
  • TEMINITERIET, MALMÖ, SKÅNE, SVERIGE
Personal hos mutantur

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egna väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler såväl personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad..

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Alexander Sjögren jobbar i restaurangen

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt omkring sig. Alexander har verkligen lyckats samla en skara av otroligt erfaren och välmeriterad personal.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05

ring gärna vardagar mellan 15.00 – 17.00, då har vi lättast att svara i telefonen

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö
restaurantmutantur@outlook.com

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

 

 

avvikande öppettider

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version

vy över köket