Smakfullt upplägg av osträtt

Välkommen till Restaurant Mutantur

Tempora mutantur,
nos et mutamur in illis

-----

Tiderna förändras
och vi med dem

Illustration av fiskar

 

Kommande evenemang

 
Här händer det grejer!
Vi har lite tissel & tassel på gång så håll utkik här och via vår instagram!
@restaurantmutantur

Mutantur // Förändring

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.


salongen 


Catering/mataktiviteter 

Just nu har vi alla aktiviteter utanför restaurangens ordinarie öppettider på paus.

Boka bord

Vi vill uppmuntra till mer spontana restaurangbesök och har därför valt att bara ta platsbokningar 17.00 eller 17.30 för att senare skapa plats för drop in och på så sätt få en mer livfull restaurang.

Är ni i närheten och vill besöka oss spontant och vi har fullt i stunden är ni välkomna att sätta upp er på vår fysiska väntelista “i dörren” – så ringer vi upp er allt eftersom vi får bord lediga.

För grupper över 6 personer, kontakta oss för bokningsförfrågan.

MENY // MAT

Med en stor à la carte fylld av smårätter får ni som gäster själva designa er kväll; om ni önskar bygga ihop er avsmakningsmeny eller bara välja någon enstaka anrättning om ni inte är fullt så hungriga.

Vissa förändringar kan ske baserat på dagens bästa råvaror.

  • Caviar med brioche lök & crème fraiche
    Siberian 50 g 650 kr/ 125 g 1300kr
    Osetra 850g 550kr/ 125 g 1650kr
  • “FALAFEL” MED TRYFFEL & CHAMPINJON 65 KR
  • SVARTPEPPARMACARON MED VISPAD KYCKLINGLEVER & hibiskus 60 KR
  • Krispig råraka med caviar & cremé fraiche 100 kr
  • friterad kalvbräss med tartarsås & torkad kapris 70 kr
  • tartlet med karamelliserad lökkräm, jordärtsskocka & sherryvinäger 55 kr
  • Smörstekt toast med grillad hummer, yuzuglace & majonnäs på svart vitlök 100 kr
  • LÄTT POCHERAT OSTRON MED GURKA, OSTRONMAJONNÄS, DILL- & ÄTTIKSGELÉ 60 KR
  • GRILLAT PINNBRÖD MED SYRAT SMÖR 30 kr
  • taco med grillad broccoli, ingefärsemulsion, svart bönkräm & rostad jordnöt 110 kr
  • TACO med friterad piggvar, pak choi, lime, rom, koriander & grön tabasco 125 kr
  • rimmad pilgrimsmussla & dansk bläckfisk med hasselnöt, blomkål & tomat 150 kr
  • LÖJROM MED DILL, FRITERAD JORDÄRTSSKOCKA, LÖK & VISPAD GRÄDDE 220 KR
  • Avokado”smör” med confiterad portabello, jalapeno, koriander, cashew & ponzu 125 kr
  • ankleverterrin med grillat plommon, citrontimjan & sichuanpeppar 180 KR
  • handskuren TARTAR PÅ OXE MED SHIMEJISVAMP, ROSTAD LÖK & ÄGGULA 160 KR
  • Grillad brysselkålstopp med bakad hokkaidopumpa & rostade pumpafrön 140 KR
  • kroppkaka med karamelliserad lök, karl-johangrädde, ramslök & mandel 175 KR
  • pocherat ägg med krispigt kycklinglår, shitake, spetskål & smöradbuljong160 KR
  • bakad hälleflundra med smörpocherad hummer, sötpotatis & sockerärta 225 kr
  • rödvinsbräserad oxkind med hokkaidopumpa & italiensk tryffel 200 KR
  • Enoki i svampbuljong med valnötsolja, syltad citron & rotselleri 125 kr
  • FRUSEN KORNBLOMST MED KRISPIG RÅG, VINÄGERAPRIKOS & ROSMARINSKOLA 130 KR
  • glass på kardemummabullar med bakat päron & varm punch 120 KR
  • havtorn med kokossorbet, ärtmaräng & kristalliserad choklad 120 kr
  • 2x tartlet med mörk chokladkola & passionsfrukt 90 kr
  • nyfriterade minimunkar med äpple & kanelsocker 80 kr
Tryffelrätt med mutanturs logotyp

MENY // DRYCK

Med ett brett utbud åt det mer klassiska såväl som det mer moderna naturliga hållet låter vi er själva avgöra vilken väg ni önskar gå när det kommer till dryckerna.

Vi jobbar med små partier från många olika leverantörer och lokala producenter vilket låter oss vara väldigt flexibla med dryckesutbud på flaska och glas. Precis som vår a la carte är dryckesmenyn föränderlig och skiftar ofta.

“En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig”

Alexander Sjögren

-------

OM MUTANTUR

Namnet Mutantur har jag valt för sin betydelse Föränderlig med undertexten av det latinska ordspråket Tempora Mutantur, Nos et Mutamur in illis som betyder Tiderna förändras och vi med dem.

Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som ska gå sin egen väg och förhoppningsvis bidra till en positiv utveckling i branschen och göra den tillgänglig för fler, såväl för personal som för gästerna.

Vi är här för att guida er om ni så önskar men låter er sväva fritt utan påtryckt information om det för er är helt ointressant vart ”moroten” är odlad…

Porträtt av Alexander Sjögren

Alexander Sjögren

Alexander kommer från småländska Oskarshamn där han är född och uppväxt och fick sin första kockfostran. Efter ett par år runt om i både Sverige och de brittiska öarna så hamnade Alexander 2006 i Skåne på den då topprankade restaurangen Mötesplats Österlen & hos Anders Vendel som skulle bli hans inspiratör & läromästare. Sammanlagt blev det sedan 8 år hos Vendel som köksmästare på Mötesplats Österlen och även på Vendel Ales Stenar i Kåseberga & Restaurant Sandskogen i Ystad.

Alexander har förutom erfarenhet från välmeriterade restauranger även en gedigen meritlista när det kommer till matlagningstävlingar. Alexander slutade bl.a. 3:a i årets kock både 2008 &  2009. Det största på meritlistan är dock den stora äran att han hösten 2015 blev utvald som sveriges kandidat i Bocuse d`Or 2016-2017. Detta resulterade i en bronsplats i Bocuse d`Or Europé i Budapest 2016 och sedan en sjundeplats i den stora världsfinalen i Lyon 2017.

Efter nästan 2 års totalt fokus på Bocuse d´Or så hittade Alexander till slut sin drömlokal på Fersens väg i Malmö där han kunde starta upp sin första egna restaurang.

Teamet

En bra restaurang bygger man inte på egen hand utan ett grymt team runt sig. Alexander har verkligen lyckats samla en härlig skara passionerad personal med ett stort intresse för mat & dryck.

 

 

 

 

Kontakt

tel: 076 101 72 05
mail: restaurantmutantur@outlook.com

OBS – DET GÅR INTE ATT SMSA TILL RESTAURANGEN. VÄNLIGEN RING ELLER MAILA OSS!

VI SVARAR I TELEFONEN I MÅN OM TID OCH NÄR VI INTE ÄR UPPTAGNA MED VÅRA GÄSTER I RESTAURANGEN.

Erik Dahlbergsgatan 12-14
(korsningen Fersens väg)
211 48 Malmö

 

Öppettider

Måndag – fredag från kl. 17.00

observera att vi är en kontantfri restaurang

Pressbilder

Klicka på bilden för att ladda ner högupplöst version